Ako zabiť prasa: pripraviť zviera na zabitie, vykrvácať a poraziť jatočné telo

Pre tých, ktorí práve začínajú chovať ošípané na mäso, vzniká ťažká otázka: ako zabiť ošípané. Koniec koncov, vlastnosť výsledného produktu závisí od toho, ako správne sa proces vykonáva. Samozrejme, môžete pozvať osobu, ktorá má v tejto veci významné skúsenosti, alebo vziať zviera na bitúnok. Je však lepšie, ak túto zručnosť ovláda sám majiteľ, pretože novopečený farmár nepotrebuje ďalšie výdavky.

Predbežná príprava

Aby sa predišlo problémom s predajom mäsa, pred zabitím sa odporúča pozvať veterinára na vyšetrenie zvieraťa a zistenie jeho zdravotného stavu. Ten vystaví povinný certifikát a následne mäsokombinát bez otázok výrobok prijme.

Potom je potrebné pripraviť potrebné príslušenstvo pre nadchádzajúci postup, zabezpečiť všetko, aby ste neskôr nestrácali čas, pretože je veľmi dôležité vykonať všetky manipulácie rýchlo. Čo teda bude potrebné:

• nôž by mala byť dlhá a dobre nabrúsená, je dôležité, aby čepeľ bola pevná a tuhá.
• Paleta vyrobené z dreva alebo vhodnej plošiny, vykonajú všetky manipulácie na rezanie jatočného tela ošípanej.
• Silné laná.
• spájkovacie čerpadlo jatočné telo ošípanej bude spálené.
• Na odber krvi potrebujete riad.
• Čisté handry na nasávanie krvi a umývanie pokožky.

Zviera musí byť pripravené aj na porážku. Pred procedúrou, 12 hodín pred, nemôže byť ošípaná kŕmená, črevá by sa mali čistiť na maximum. Navyše hladné prasa bude oveľa jednoduchšie vylákať z koterca. Dostáva len neobmedzené množstvo čistej vody, alea 3 hodiny pred zabitím prasaťa prestanú podávať aj tekutiny.

Ak je miestnosť, kde sa zviera chová, malá alebo príliš stiesnená a podmienky zadržania nie sú dôležité, potom bude potrebné ho umyť teplou vodou s kefou.

Čas zabíjania

Je známe, že ošípaná raz za mesiac vstúpi do stavu lovu, a ak je v tomto období porazená, mäso v čase hormonálneho nárastu výrazne stráca svoju kvalitu. Preto veľa znamená vybrať si ten správny moment. Robí sa to jednoducho: keď sa posledný lov skončí, je vhodné počkať 10 dní alebo dva týždne. Ak dôjde k preexponovaniu, potom nie je zaručené, že bude vynechaná ďalšia fáza vstupu do novej fázy sexuálneho cyklu.

Denný čas sa volí v závislosti od teploty vonkajšieho vzduchu. Keď je horúco, najlepší čas je skoro ráno. Potom ranný chlad pomôže zachovať mäso a nedovolí, aby na ňom sedeli muchy. Pre 2 úloh musíte vypočítať približne XNUMX hodiny.. Jedna osoba s určitými schopnosťami tento termín celkom splní. V chladnom období nie je žiadny zvláštny rozdiel, kedy začať zodpovednú udalosť.

Priamy proces

Strihajú prasa niekoľkými spôsobmi a každý nie je zbavený výhod, ale existujú aj nevýhody.

Najprv musíte vylákať prasa z ohrady, aby ste na to dali nejaké jedlo do misky, musíte ho ponúknuť zvieraťu. Zvyčajne v tomto prípade nie sú žiadne ťažkosti. Ale keď je zviera nervózne a vystrašené cudzími zvukmi a pachmi, budete mu musieť dať na hlavu veľký hrniec. Reflexívne začne cúvať a potom ju treba dotlačiť k východu.

Keď začne absorbovať potravu už mimo ohrady, rýchlo zviažte zadné nohy zvieraťa silným lanom. Potom sa prehodí cez tyč a prudko sa potiahne, kým prasa nevisí vertikálne v optimálnej výške. Táto metóda je vhodná pre malé prasiatka.

Väčšie ošípané sa zrolujú na bok, potom sa laná uviažu na predných a zadných nohách. Ak prudko a silno potiahnete šnúru z opačnej strany, zviera spadne. Laná by sa nemali uvoľňovať, pretože prasa sa pokúsi vstať.

Potom by ste sa mali pokúsiť prerezať krčnú tepnu rýchlosťou blesku. Nachádza sa na križovatke krku a hrudníka. Ak nôž dosiahol cieľ a krčná žila je tiež prerezaná, potom nie je potrebné otvárať celý krk. Ak je krv potrebná na ďalšie spracovanie, pod ranu sa musia vložiť misky na jej odber. Pri tejto taktike sa zdochlina maximálne vykrváca, no zviera neumiera dostatočne rýchlo.

ďalšia metóda. Príprava prasaťa prebieha rovnakým spôsobom. Rozdiel je v tom, že keď zviera spadne, zabijú ho nožom, presnou ranou do srdca. Nôž by mal spadnúť medzi rebrá, tretie a štvrté. V rane sa má nechať ešte niekoľko minút. Smrť nastane do 30 sekúnd a trochu krvi sa dostane do hrudnej kosti.

Veľké a silné dospelé ošípané sú niekedy schopné v takej chvíli utiecť a v ich smrteľných záchvatoch, nahlas škrípajúc, pobehujú po miestnosti. Existuje dokonca možnosť zranenia neskúseného baníka. Aby k takýmto excesom nedochádzalo, je vhodné prasa najskôr omráčiť pažbou alebo kladivom. Ak sa však porážka spustí, potom je najlepšie kúpiť špeciálnu pištoľ na porážku zvierat. Keď prasa náhle stratí vedomie, po prvé, je ľahšie ho bodnúť. Po druhé, nemá čas sa vystrašiť a do krvného obehu sa dostane minimálne množstvo stresových hormónov, čo je veľmi dôležité pre kvalitu a chuť mäsa. Nemali by ste však zabúdať, že aj po omráčení sa zviera môže reflexívne pokúsiť vstať.

Takže hlavná úloha: čo najrýchlejšie skórovať zviera a vystrašiť ho na minimum. Hlavná vec je zachovať svoj vlastný pokoj, pretože prasa je citlivé zviera a intuitívne cíti nebezpečenstvo.

Ako vykrvácať zdochliny

Chuť mäsa priamo závisí od toho, ako bez krvi je jatočné telo. Okrem toho to určuje aj jeho kvalitu: vysoký obsah krvi prispieva k rýchlemu rozvoju patogénnej mikroflóry. Preto je dôležité uistiť sa, že jatočné telo je čo najviac bez krvi. Preto je najoptimálnejší prvý spôsob usmrtenia zvieraťa prerezaním tepny, najmä pri vertikálnom zavesení.

Keď prasa porazí úderom do srdca, hrudná dutina sa naplní krvou. Pomocou vhodného riadu sa vyberie a zvyšné zrazeniny sa opatrne odstránia látkovými obrúskami.

Spracovanie kože

Keď agónia skončí a zviera sa prestane pohybovať, začína sa fáza spracovania kože. Spáli sa fúkačom, pričom sa nožom zoškrabú spálené štetiny a vrchná vrstva kože. V jednom momente by sa oheň nemal držať dlho, pokožka sa môže spáliť a prasknúť. Väčšinou sa to týka miesta na žalúdku, kde je obzvlášť tenké a jemné.

Existuje ešte jedna stará metóda odstraňovania štetín slamou, je to dobré, pretože po nej sa bravčová masť stáva nezvyčajne voňavou. Slama sa mierne navlhčí, obalí sa okolo jatočného tela a potom sa zapáli.. Keď vyhorí, začnú zoškrabávať sadze. Neskôr sa kostra dôkladne umyje teplou vodou. Tu prídu vhod handry a kefy.

Koža nie je spálená, ak je určená na odstránenie. Otočením jatočného tela na chrbát musíte urobiť rezy okolo hlavy a za ušami. Ďalej sa urobí rez v spodnej časti krku a vedie sa pozdĺž brucha vedľa línie bradaviek k konečníku. Miesto jeho umiestnenia a pohlavné orgány sú jednoducho vyrezané.

Koža sa začína odstraňovať zo zadných nôh smerom nahor. Robí sa to ostrým nožom, opatrne sa oddelí od tuku, aby sa nepoškodil.

Na ochladenie sa koža zvinie do rolky na pol hodiny vonkajšou stranou von. Potom ho treba poriadne osoliť. Soľ stačí 3 kg na 10 kg koža. Po dôkladnom potretí soľou sa opäť zvinie valčekom a položí sa na týždeň na chladné miesto.

Rezanie jatočných tiel

Takže po spracovaní jatočného tela zvonku je potrebné ho rozrezať. Tu je dôležité správne oddeliť tuk od mäsa, opatrne vyrezať vnútorné orgány, nepoškodiť žlčník a močový mechúr.

• Všetko to začína oddelením hlavy od tela.
• Potom je dôležité vystrihnúť pobrušnicu, nazývanú aj zástera, na žalúdku.
• Hrudná kosť v strede je ľahšie rezať sekerou.
• Pažerák sa podviaže a opatrne vyberie, potom sa vyberú pľúca, srdce a bránica.
• Jemne, aby sa zabránilo prasknutiu, sú črevá a žalúdok odstránené.
• Hlavná vec, keď sa pečeň oddelí, nie je zlomiť žlčník, inak sa mäso pokazí rozliatou horkou žlčou.
• Odstráni sa vnútorný tuk a potom obličky s močovým mechúrom. Aj tu treba byť maximálne opatrný a zabrániť vyliatiu moču na mäso.

Po odstránení vnútorných orgánov sa všetko utrie čistými obrúskami alebo handrou. Z vnútra sa mäso neumýva, inak sa rýchlo zhorší. Potom sa kostra rozreže pozdĺž chrbtice.

Nie je zlé, ak v počiatočnej fáze proces, ako zabiť ošípané, predvedie profesionál a nabudúce bude prítomný ako asistent, aby poistil svojho študenta pred nepredvídanými situáciami.